心とカラダを育てる食卓 vol.4 五感を活かし、食べる意欲を引き出そう

今回は、料理のおいしさを感じる要因である「五感」に着目し、子どもの食への興味や食べる意欲を引き出すポイントをご紹介します。

五感とは味覚・視覚・嗅覚・聴覚・触覚の5つの感覚のこと。私たちが「おいしさ」を感じるとき、味覚（舌で感じる味）だけではなく、見た目や香りなども関係するのはご存知かと思いますが、驚きなのはその割合です。（※1）

・視覚　83％
・聴覚　11％
・嗅覚　3.5％
・触覚　1.5％
・味覚　1％

なんとおいしさの判断は、8割以上が「視覚」からの情報と言われています。たしかに目をつぶって食べても味がわかりにくかったり、同じ料理でもキレイな食器に盛られたレストランの食事や、いつもと違う景色で食べるバーベキューはいっそうおいしく感じられますよね。料理は味だけでなく、あらゆる五感を意識することで、さらにおいしさを楽しめるようになります。

この他にも、子どもの食欲を引き出すために家庭で取り組めることはたくさんあります。

・食材を型抜きし、ワクワク感を
100円ショップなどのクッキー型で、人参や大根、いも類などを子どもの喜ぶ形（ハートや星、キャラクター）にしてあげましょう。温野菜や煮物に使えば、見た目の可愛さでワクワクが増し、よりおいしく感じられます。ハムやチーズも可愛く型抜きし、サラダのトッピングや、お弁当にも。

・ホットプレートの活用
目の前で調理できるホットプレートは、食育に絶好のアイテムです。
ジューッと焼ける音や炒める音、おいしそうな匂いが五感を刺激して食欲もUP。チャーハンやハンバーグ、餃子、炒め物など、いつもはフライパンで作る料理も時々はホットプレートで作ってみてもよいですね。

・「料理のお手伝い」が五感を刺激
サラダのレタスをちぎったり、カットしたきゅうりやトマト、ツナやコーンを自由に盛り付けさせてあげましょう。食材に触れ、絵を描くように色鮮やかに盛り付けることは、食べる意欲だけでなく、想像力も広がります。オムレツや卵焼きなどの「卵を割る」「かき混ぜる」をお手伝いしてもらうのもおすすめです。

子どもの味覚は、食体験からの学習によって広がります。
赤ちゃんは酸味や苦味を嫌いますが、何度も食べて味を覚えることで受け入れられるようになりますよね。子どもの好き嫌いも、おいしい味・知っている料理と認識させてあげることが克服につながります。
五感を意識した料理で食べる意欲を引き出し、子どもに「おいしい食体験」をたくさんさせてあげましょう。その積み重ねが、きっと味覚の開花につながりますよ。

出典

（※1）『産業教育機器システム便覧』（教育機器編集委員会編　日科技連出版社　1972）