心とカラダを育てる食卓 vol.12 夏は要注意！傷みにくいお弁当づくりのコツ

こまめな手洗い・消毒・清潔な調理器具の使用など基本的なことを徹底したうえで、調理しましょう。

①しっかり加熱！
菌の多くは「75℃以上で1分以上」加熱すると死滅するため、食材は「すべて、しっかり加熱」します。もちろん生野菜はNGです。そのまま食べられるハム、ソーセージ、かまぼこ、ちくわなども必ず加熱し、作り置き料理もレンジなどで再加熱してからお弁当箱につめます。

②水気をしっかり取る！
水分は菌が増える原因のひとつ。茹で野菜はキッチンペーパーで水分をのぞき、炒め物はよく炒めて水分をとばします。お弁当箱につめるときは、カップや仕切りを使っておかず同士がくっ付かないようにし、水分や菌がうつるのを防ぎましょう。ソースやしょうゆはおかずにかけず、別容器に入れるのもポイントです。

③よく冷ます！
温かいままフタをすると、お弁当はあっという間に高温多湿。ご飯やおかずを十分に冷ますのも傷ませない基本です。早く冷ますために冷蔵庫にいれたくなりますが、アツアツのものをいれると冷蔵庫内の温度もあがり他の食材に影響が出てしまう可能性があります。急ぎの場合は、最低限の粗熱を取ってから冷蔵庫にいれましょう。

特に傷みやすいおかずは、夏場は避けるのが安心です。

・卵料理
卵には食中毒の原因になるサルモネラ菌が付着していることがあるため、要注意。子どもが好きでどうしても卵焼きを入れたい場合は、だし汁を加えずに砂糖や塩だけで味付けをし、しっかり加熱してください。夏に限らず卵料理をお弁当にいれる場合「半熟は絶対NG！」と覚えておきましょう。

・味の付いたご飯
チャーハン、炊き込みご飯、混ぜご飯などはさまざまな食材が入っている分、多種多様な菌を引き寄せやすく水分も残りやすいです。夏のお弁当は白ご飯にし、味を足したい子どもにはふりかけを付けてあげましょう。

豚肉と夏野菜のしょうが炒め

野菜のうまみ「グルタミン酸」×豚肉のうまみ「グアニル酸」でうまみUP！
しょうが風味が食欲そそる、ごはんがすすむ炒め物です。栄養価の高い夏野菜と、疲労回復のビタミンを含む豚肉の組み合わせは、暑い夏にぴったりですよ♪

＜材料：2人分＞
豚こま切れ肉　200g
トマト　1個
ズッキーニ　1本
(a)オリーブオイル　大さじ1
(a)おろししょうが　小さじ1
(a)しょうゆ　大さじ1
(a)酒　大さじ1
塩・こしょう　各少々