食べてみんしゃい！
明太子・もつ鍋・九州料理
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明太子・もつ鍋・九州料理
【揚げない！】とろとろなすのピリ辛めんたい出汁漬け
- 所要時間
- 15分
- 材料
-
- 【2人分】
-
辛子明太子（またはめんたいチューブ（からしめんたいこ）
80g
-
なす
3本
-
A めんつゆ（3倍濃縮）
大さじ3
-
A みりん
大さじ2
-
A 酒
大さじ1
-
A 砂糖
大さじ1
-
A ごま油
小さじ1
-
A 水
200ml
-
サラダ油
大さじ４～５
-
かいわれ菜
適量
-
大葉t
適量
作り方
■明太子の準備
明太子は切子や1本物の場合は皮を取り外しますが、
めんたいチューブをお使いの場合はそのまま分量を量ってご使用ください。
■めんたいチューブ からしめんたいの量の目安■
大さじ1→チューブ約5cm
明太子は切子や1本物の場合は皮を取り外しますが、
めんたいチューブをお使いの場合はそのまま分量を量ってご使用ください。
■めんたいチューブ からしめんたいの量の目安■
大さじ1→チューブ約5cm
1
明太子は皮を取り除き、半量を飾り用に、半量は漬け汁用にします。
かいわれ菜は根を切ります。
かいわれ菜は根を切ります。
2
耐熱容器に【A】を入れて、電子レンジ〈600W〉で蓋をせずに50秒加熱して漬け汁を作ります。
漬け汁をバットに広げて冷まし、粗熱が取れたら明太子の半量を入れます。
漬け汁をバットに広げて冷まし、粗熱が取れたら明太子の半量を入れます。
3
なすはガクの周りをくるりと切り込みを入れ、縦半分に切り、斜めに切り込みを入れます。
【切り方がポイント！】
飾り切りしたなすは皮の固さを感じずに、火が通りやすくなります。
なすの切り込みに明太の粒が入り、美味しいですよ♪
飾り切りしたなすは皮の固さを感じずに、火が通りやすくなります。
なすの切り込みに明太の粒が入り、美味しいですよ♪
4
フライパンにサラダ油を中温に熱し、なすを皮面から焼いて、なすの内側が半透明になったら、返して焼き、熱いうちに漬け汁に漬けます。
なすは油と一緒になると変色が防げます。
今回は多めの油で揚げ焼きにしました。
水にさらして水気を拭いて…は必要なし！切ったらすぐにフライパンへ入れてください。
今回は多めの油で揚げ焼きにしました。
水にさらして水気を拭いて…は必要なし！切ったらすぐにフライパンへ入れてください。
5
器に盛り、漬け汁をかけ、飾り用の明太子、かいわれ菜・大葉を飾ります。
★明太子の塩分により、めんつゆの量は調節してください。
★なすと一緒に鶏肉や豚薄切り肉、厚揚げなども焼いて漬けても美味しいです。
★なすと一緒に鶏肉や豚薄切り肉、厚揚げなども焼いて漬けても美味しいです。
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