食べてみんしゃい！
明太子・もつ鍋・九州料理
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明太子とスケトウダラの親子鍋～豆乳仕立て
作り方
辛子明太子はスケトウダラの卵から作られますが、スケトウダラの身と明太子の二つを合わせてありそうでなかった？親子鍋にしました。
スープはうまだしのいいお味とまろやかな豆乳を合わせて白味噌で味付けしています。
スケトウダラと明太子のプチプチ感によく合います！
スープはうまだしのいいお味とまろやかな豆乳を合わせて白味噌で味付けしています。
スケトウダラと明太子のプチプチ感によく合います！
1
■スケトウダラの臭み取り
バットにスケトウダラを並べ、両面に砂糖を振り、つぎに酒を振りかけたらラップをして冷蔵庫で15分程置きます。
キッチンペーパーで包んで水分を吸い取り、大きめのひと口サイズに切ります。
バットにスケトウダラを並べ、両面に砂糖を振り、つぎに酒を振りかけたらラップをして冷蔵庫で15分程置きます。
キッチンペーパーで包んで水分を吸い取り、大きめのひと口サイズに切ります。
砂糖はスケソウダラの臭みをよく取り、保水効果もあるので身をふっくらとさせてくれます。
2
■長ねぎ
薄く斜め切りにしてボウルに入れ、たっぷりの水(分量外)を入れて軽くもみます。
水を2〜3度入れ替え使う直前まで水に浸しておきます。
■水菜
5㎝程の長さでざく切りにします。
■白菜
食べやすい大きさでそぎ切りにします。
■にんじん
千切りにします。
■しめじ
石づきを切り落とし、手でほぐします。
■豆腐
食べやすい大きさに切ります。
薄く斜め切りにしてボウルに入れ、たっぷりの水(分量外)を入れて軽くもみます。
水を2〜3度入れ替え使う直前まで水に浸しておきます。
■水菜
5㎝程の長さでざく切りにします。
■白菜
食べやすい大きさでそぎ切りにします。
■にんじん
千切りにします。
■しめじ
石づきを切り落とし、手でほぐします。
■豆腐
食べやすい大きさに切ります。
3
土鍋に水とうまだしを入れ、フタをして中火にかけます。
沸騰し始めてから2〜3分程煮出し、うまだしのパックを取り出します。
沸騰し始めてから2〜3分程煮出し、うまだしのパックを取り出します。
4
３の土鍋に【A】を入れます。
はじめに白菜とにんじんを入れ、土鍋全体に広げます。
その上にスケトウダラ、豆腐、しめじを並べ、フタをして中火で沸騰するまで煮ます。
はじめに白菜とにんじんを入れ、土鍋全体に広げます。
その上にスケトウダラ、豆腐、しめじを並べ、フタをして中火で沸騰するまで煮ます。
沸騰したらアクをすくってください。
5
調製豆乳で白味噌をよく溶かし、土鍋に加えて火を弱火に下げ、沸騰するまで煮ます。
6
すきまに水菜を立てて入れ、その横に水気をしっかりきって長ねぎを置きます。
長ねぎの上に、うちのめんたい切子を手でほぐしてのせます。
長ねぎの上に、うちのめんたい切子を手でほぐしてのせます。
はじめはシャッキシャキの長ねぎでスッキリといただきます。
後半は煮えて柔らかくなり、全体に広がった明太子も混ざり合って嬉しい味の変化に。
特に日本酒によく合います。味わい深さと食感をお楽しみください。
後半は煮えて柔らかくなり、全体に広がった明太子も混ざり合って嬉しい味の変化に。
特に日本酒によく合います。味わい深さと食感をお楽しみください。
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